Salmón con salsa de naranja

Hace justo un año que no publico nada en este blog, la falta de tiempo me obliga a elegir y este es siempre el que voy dejando olvidado, pero ayer hice una receta de Arguiñano que me salió «rica, rica», y me apetece compartirla con vosotros.

Ingredientes (para 2 personas)

Dos rodajas de salmón (o lomos, a gusto de cada uno)

1 cebolla mediana

1 ajo

zumo de dos naranjas

dos cucharaditas de miel

Una cucharada de maicena.

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Salpimentamos el salmón y lo marcamos a la plancha. Reservamos.

En una sartén, con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando estén listos, añadimos el zumo de dos naranjas, la miel y una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua. Dejamos hervir dos o tres minutos, removiendo, para que vaya cogiendo la textura y el espesor de una salsa.

Colocamos el salmón que habíamos reservado en la salsa y dejamos que cueza durante tres o cuatro minutos, dependiendo del grosor del pescado.

Sencillo y riquísimo.

Calamares en tinta Baylín

Esta receta de calamares es muy sencilla pero siempre le tengo que pedir a mi amiga Elena que me la recuerde, la escribo aquí y así ya está siempre disponible para mí y para quien se anime a hacerla

Ingredientes:

1 kilo de calamares troceados en anillas

3 cebollas gordas.

3 o 4 pimientas negras en grano.

Dos cucharadas de tomate frito.

Un vaso de vino blanco.

3 sobres de tinta.

Aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:

Se fríe la cebolla con la pimienta, dejando que poche. Cuando esté, se añade el tomate frito y el vino blanco. Se deja un ratito para que ligue todo antes de añadir los calamares y llevarlo a ebullición. Cuando hayan hervido con la cacerola tapada unos veinte minutos, se diluye la tinta en el líquido del hervor, removiendo bien. Dejarlos cocer destapado otros veinte minutos, comprobando que  estén tiernos antes de apagar el fuego.

La cebolla es lo que consigue el espesor de la salsa y como muchos de estos guisos, gana si se cocina la víspera.

(Dibujo de Elena Baylín)

 

Filetes con aceitunas

Hoy os traigo una receta que me ha contado mi amiga Concha Yunta, del blog «¡Qué bello es leer!»

 

Ingredientes: 

CARNE: puedes usar la que quieras, aunque es ideal para la carne de cerdo, como filetes o solomillo en medallones finitos.

Medio puerro

Media cebolla

Un diente de ajo

El zumo de un limón

Una cucharadita de harina

Una lata de aceitunas rellenas de anchoa. Córtalas en tres rodajas cada una y tenlas preparadas.

1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Marcas un poquito la carne y la pones en una cazuela baja y ancha.

En el aceite de marcar la carne pones 1/2 cebolla muy picada y medio puerro y lo pochas despacito.

Cuando esté, añades la cucharadita de harina y rehogas.

Añade las aceitunas cortadas, el zumo del limón y el vino blanco.

Cuando veas que se va reduciendo, añade medio vaso de agua, le das un par de vueltas y lo vuelcas sobre la carne.

Machaca el diente de ajo en el mortero y se lo echas a la carne.

Cubre casi del todo los filetes y que hagan «chup chup» 10 minutitos.

Y ya está

BUEN PROVECHO

Berenjenas rellenas

Esta es una receta que me gusta mucho porque me puedo dejar la cena preparada y es muy sencilla.

Si la hacéis para comer, será una entrada contundente.

Ingredientes:

Una berenjena grande

½ cebolla

Tres salchichas de pollo o de cerdo.

Tres cucharadas de salsa de tomate

Queso rallado.

Modo de hacerlo:

Pongo la berenjena cortada longitudinalmente en una fuente apta para microondas. Le hago unos cortes superficiales a la carne, le añado sal y un poquito de aceite de oliva. La meto en el microondas, (tapo la fuente), a máxima potencia. Tardará veinte minutos en estar blandita.

Vacío con cuidado toda la carne, dejando en la fuente solo la piel que hará de barca y reservo.

En una sartén frío la media cebolla muy picadita, cuando ya está blanda, añado la carne de las salchichas (las saco de la tripa), y dejo que se haga, removiendo; después añado la carne de berenjena picadita y rehogo; por último vierto las tres cucharadas de salsa de tomate (yo siempre tengo tomate frito casero pero se puede utilizar del que ya viene preparado).

Con este relleno cubro las dos barcas de piel de berenjena, cubro con queso rallado al gusto y gratino unos minutos.

Como me gusta variar, esta misma receta la he hecho con pavo asado en lugar de salchichas de cerdo y queda muy rica y más ligera para las cenas.

Bacalao fresco al horno sobre lecho de patatas y cebolla.

Ingredientes:

ü  Dos lomos de bacalao fresco cortado en dos trozos.

ü  Dos dientes de ajo.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

ü  Una patata grande y media cebolla pequeña.

Modo de hacerlo.

Cortamos las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana, y la freímos a fuego lento. Cuando ya casi estén, escurrimos y las colocamos en una fuente de horno.

Pondremos encima los lomos de bacalao, salpimentados y los introducimos en el horno caliente a 220°, durante quince minutos.

En un poco del aceite que hemos utilizado para freír las patatas y la cebolla, freímos los dos ajos en láminas y los echamos por encima del bacalao. Servimos inmediatamente.

Gallina en pepitoria de mi abuela.

Esta receta me recuerda a mi abuela que la hacía muy rica. Un año que estaba en nuestra casa pasando la Navidad, se encargó de hacerla y le salió regular. Decidió que había llegado el momento de que cocinasen sus hijas. Es una receta diferente a la que podemos ver en los libros de cocina pero está muy buena.

Ingredientes:

ü  Una gallina troceada.

ü  Cuatro dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  Una punta de jamón con tocino.

ü  8 almendras.

ü  Unas hebras de azafrán.

ü  La yema de un huevo.

ü  Zumo de medio limón.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Se rehogan los trozos de gallina una vez salpimentados. Se añade la punta de jamón, los ajos y el perejil picados y el agua para cubrir. Necesitará cocerse una hora a fuego lento y tendremos que vigilar que no se quede sin caldo.

Cuando esté tierna, añadiremos un majado de almendras, pimienta y azafrán y dejaremos que de un hervor.

Una vez retirada la olla del fuego, añadiremos la yema cruda de un huevo, removemos para que no cuaje, y un chorro de limón. (La yema puede estar cocida y se incorporará al majado de almendras).

Colas de rape con gambas y almejas

Esta receta me la ha dado Victoria Gallego Pérez, encantadora mujer a la que conozco a través del grupo MADRID EN BLANCO Y NEGRO y que, además de las fotografías antiguas de Madrid, le gusta cocinar y le sirve de relajación. Como yo, no se fija en pesos y medidas, pero hemos conseguido transcribirlo para que se entienda.

Ingredientes (para 4 personas):

ü  4 colas de rape.

ü  ½ kilo de almejas.

ü  12 gambas.

ü  2 dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  1 pizca de guindilla.

ü  Un vasito de vino blanco.

ü  Una cucharada rasa de harina.

ü  Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Forma de hacerlo:

En una cazuela de barro o cacerola plana pondremos el aceite de oliva, los ajos en rodajas, el perejil picado y la pizca de guindilla. Dejamos que se doren un poco los ajos y añadimos las gambas y las almejas, rehogamos y retiramos.

Añadimos el rape que habremos salado previamente, rehogamos junto con una cucharada rasa de harina que servirá para espesar la salsa, agregamos el vino blanco y el agua o caldo de pescado. Dejamos cocer unos diez minutos y al final de la cocción añadimos las gambas y las almejas para un último hervor.

Espero que os guste.

Codornices a mi manera

Soy un desastre para seguir recetas que me han pasado, porque siempre se me olvida algún ingrediente. Ese fue el caso de la receta que me pasó Cita, además del despiste culinario que hizo que se me quemase la mermelada de ciruelas. Así que decidí hacer las codornices a mi manera.

Ingredientes:

2 codornices partidas a la mitad.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

Una cucharada sopera de mermelada de frutos rojos.

Una cucharada sopera de miel.

Un vasito pequeño de vino blanco.

Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Salpimentamos las codornices y las doramos en dos cucharadas de aceite. Las reservamos y, en ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo muy troceadito para no tenerlo que pasar.

Cuando esté pochado, ponemos las codornices, las regamos con el vasito de vino, le añadimos un vaso de agua y la pastilla de caldo. Cuando empieza a hervir, añadimos la cucharada de miel y la cucharada de mermelada.

Las dejamos cocer hasta que la carne esté blanda, vigilando por si hubiese que añadir más agua.

Si la salsa no queda lo suficiente espesa, yo la espeso con un poco de pan rallado en el momento.

En esta ocasión las acompañé con arroz blanco.

Codornices en salsa de mermelada y setas

En esta ocasión os traigo una receta de codornices que me ha pasado mi amiga Cita Franco Parrilla.

Ingredientes (para 2 personas):

2 codornices.

1 cebolla pequeña.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

Medio litro de caldo (en mi caso caldo casero que tenía congelado del último cocido que hice).

1 vaso de vino blanco.

4 setas de cardo grandecitas.

1 bote de mermelada de ciruelas (también casera, la hago un día antes). Para la mermelada: 6 ciruelas y 6 cucharadas de azúcar. Se deshuesan y trocean las ciruelas, sin retirar la piel, se mezclan con el azúcar y se deja reposar 1 hora. Después de ese tiempo se pone a fuego medio y se cocina hasta que las ciruelas estén casi deshechas. Luego se pasa por la batidora y cuanto enfríe, a la nevera.

Modo de hacerlo:

Cortamos las codornices en 4, las salpimentamos y las doramos en la sartén con 2 cucharadas de aceite. Reservamos.

En una olla con un chorrito de aceite (se puede usar el de las codornices), se pochan las cebollas, el puerro y los ajos, todo troceadito.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el vino y se deja 3 minutitos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo y cuando empiece a hervir echamos la mermelada. Se remueve todo al fuego hasta que la mermelada esté disuelta y luego se pasa por la batidora.

Añadimos las codornices y ponemos a cocer hasta que la carne esté blandita y la salsa espesa. Si precisase más líquido se puede añadir agua.

Se trocean y saltean las setas en una sartén con sal y unas gotas de aceite y cuando estén listas se añaden al guiso, se mezcla todo y... ¡a comer!

Arroz meloso de chopitos

En esta ocasión traigo al blog un arroz que hace mi amiga valenciana Ángeles Pavía, según ella, con lo que encuentra en el frigorífico.

Ingredientes: (Para 4 personas)

400 gramos de arroz

½ kilo de chopitos, calamares pequeños o pulpitos.

1 ajo.

1 pimiento colorado.

Pimentón.

Aceite de oliva.

Caldo de pescado.

1 alcachofa por persona.

2 rebollones (níscalos) grandes o 4 pequeños (En su defecto, cualquier seta fresca).

Modo de hacerlo:

Usar una sartén grande poco honda, de base ancha, tipo paella, pero no es necesario que sea una paella.

Calentar aceite, que cubra el fondo. Picar el ajo y dorarlo. Añadir las alcachofas, las setas y el pescado descongelado y escurrido o fresco. Dorar todo un poco. Añadir el pimiento colorado, el pimentón (justo antes del caldo para que no se queme) y el caldo de pescado. Como es un arroz meloso, debemos añadir el triple de caldo que de arroz (si se quiere seco, con el doble será suficiente). En lugar de colorante o azafrán, utilizaremos cúrcuma, que le da un toque especial. 

Dejar cocer a fuego rápido unos 10 minutos y a fuego lento otros 10. Después deberá reposar 5 minutos.

Arroz caldoso a la marinera

Félix G Madroño, además de ser un gran escritor, es un estupendo cocinero y, algunas veces, nos regala sus recetas en las redes sociales.

Este arroz caldoso ha sido su última publicación culinaria y me ha permitido traérmela a mi blog.

Ingredientes:

Cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde para el sofrito.

250 gramos de gambas, 12 mejillones, 1 calamar mediano (300 gramos) y un filete grande de rape.

400 gramos de arroz bomba.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Preparación:

Para elaborar el caldo utilizamos las cabezas de las gambas y los mejillones.

Hacemos un sofrito con la verdura y cuando esté bien pochado (Félix lo bate para no encontrarse tropezones) añadiremos el arroz, que rehogaremos con la verdura, y el calamar. Agregamos el caldo (tres veces y media por cada medida de arroz) y, a falta de un par de minutos incorporamos las gambas peladas, los mejillones sin cáscara y el rape en trocitos. (las gambas y el rape se pueden haber sellado previamente en una sartén con un poco de aceite para que tengan más sabor).

Para la cocción serán suficientes 17 o 20 minutos. Después de apagar el fuego, debe reposar diez minutos, pero como esto depende mucho de las marcas de arroz y del tipo de agua, yo siempre recomiendo probarlo y, si es necesario, añadir caldo.

Espero que os guste.

Si os apetece conocer al autor de la receta esta es su web

Tallarines de mamá

Esta sencilla receta se merece estar en este blog porque me trae recuerdos magníficos de mi madre y de las comidas familiares.

Hacía tallarines, no espaguetis, los domingos que nos reuníamos todos en torno a su mesa. Era una receta sencilla que le permitía dejar la comida hecha a falta de gratinar y poder bajar un rato a tomar el aperitivo con mi padre. Los solía acompañar de una buena ensalada de lechuga, escarola o sólo tomate, dependiendo de la época del año. Lo más curioso es que a ella no le gustaban y se freía un huevo con un poco de tomate.

Ingredientes:

Un paquete de tallarines al huevo (400 grs.)

Un bote de tomate natural triturado (800 grs.)

150 grs. de longaniza ahumada.

100 grs. de taquitos de jamón serrano.

Mantequilla.

Queso rallado en hilo.

Modo de hacerlo:

Se fríe el tomate triturado con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez frito se añade la sal y una cucharada de azúcar.

Se cuecen los tallarines en abundante agua con sal a la que hemos añadido un buen chorro de aceite para que la pasta no se pegue.

En una sartén rehogaremos el chorizo y el jamón en su propia grasa.

Cuando la pasta esté cocida, unos ocho minutos, la escurrimos y volcamos en una fuente que sirva para hornear. Añadimos el chorizo, el jamón y el tomate frito, removiendo bien.

Cubriremos con una capa de queso rallado en hebra y pondremos unos trocitos de mantequilla repartidos por toda la superficie.

Gratinaremos el tiempo suficiente para que el queso se dore.

Verdinas con gambones y berberechos

Aunque yo suelo hacer las verdinas con compango asturiano, con marisco están deliciosas.

Hoy traigo a mi blog una receta de Alicia Martínez, amiga mía y gran cocinera. Espero que os gusten.

Ingredientes:

400 gramos de verdinas.

½ kilo de gambones.

½ kilo de berberechos.

Para cocer las verdinas: Una ramita de apio, dos zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajo, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un puerro.

Para el sofrito: Una cebolla, una zanahoria y un vaso de vino blanco.

¡A cocinar!

Limpiamos bien los berberechos que rehogaremos en una sartén para que se abran. Reservar.

Pelamos los gambones. Las cabezas y las pieles, las introduciremos en la bolsa que utilizamos para los garbanzos. Las colas las reservamos.

En una olla grande ponemos las verdinas (sin remojar), la verdura, el laurel, la pimienta, la sal y la bolsa con las peladuras de gambón.

Dejaremos cocer durante dos horas, vigilando el agua.

En una sarten pochamos la cebolla y la zanahoria muy picada. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se reduzca el alcohol.

Cuando las verdinas estén tiernas, retiramos toda la verdura y la bolsa, añadimos el sofrito y dejamos cocer cinco minutos. Como final de este guiso, añadimos los berberechos y los langostinos y coceremos dos minutos más.

En esta receta es sencillo sustituir los ingredientes, langostinos en lugar de gambón y almejas o chirlas, en lugar de berberechos. El modo de cocinar no varía.

Como siempre que se cocina legumbre, gana mucho de un día para otro.

Espero que os gusten.

Patatas con chirlas y gambas

Esta es una receta de mi amiga Concha García que me ha cedido para publicar en el blog. Ya la hacía su madre, o sea que seguimos la tradición en nuestras cocinas.

Ingredientes:

Cuatro patatas medianas.

½ kilo de chirlas.

¼ kilo de gambas.

Un puñadito de fideos cabellín.

Un pimiento rojo, un tomate maduro, un puerro y un vaso de vino amontillado, unas hebras de azafrán, hierbabuena al gusto.

Preparación:

Dejamos las chirlas en agua fría con un poco de sal gorda para que eliminen la tierra. 

Pelamos las gambas y reservamos. Cocemos las cabezas y pieles y colamos el caldo de la cocción.

Entre tanto, hacemos un sofrito, en aceite de oliva, con el tomate, el puerro y el pimiento, todo muy picadito, cuando esté pochado, añadiremos las patatas cortadas a trozos chascados con el cuchillo, para que suelten mejor el jugo, cubrimos con el caldo de cocer las cabezas de las gambas y con el agua necesaria, añadimos un vasito de vino blanco amontillado, unas hebras (majadas) de azafrán, la hierbabuena, la sal y un puñado de fideos.

Las chirlas ya limpias (las habremos aclarado un par de veces en agua fría), las añadimos para que cuezan  tres o cuatro minutos y será suficiente. Las gambas, con el fuego ya apagado, tapando la cacerola, se hacen con el calor residual en un par de minutos, así quedan melosas.

En esta receta, las chirlas se pueden sustituir por almejas y, si queremos un sabor más contundente, haremos el fumet con las cabezas y pieles de las gambas y unos huesos de rape.

Espero que os guste.

Albóndigas de pescadilla

Esta receta la hacía mi abuela y después mi madre. Ahora la he recuperado gracias a un cuaderno de cocina que tiene mi tía Patru, que yo no conocía, y del que me está enviando fotos que iré incluyendo en este blog, para que nuestra tradición culinaria no se pierda.

Ingredientes:

½ kilo de pescadilla sin piel ni espinas (yo la utilizo congelada).

3 huevos.

Una hoja de laurel, un cuarto de cebolla, tres dientes de ajos, perejil, dos rebanadas de pan, medio vaso de leche, dos cucharadas de pan rallado, medio limón, azafrán y sal.

Se cuece la pescadilla con el laurel, la cebolla y dos dientes de ajo, sin pelar y sal. Con cinco minutos será suficiente. Colamos y reservamos el caldo.

Ponemos en un bol la pescadilla desmenuzada, a la que añadiremos el pan empapado en leche, el pan rallado, un huevo batido y un majado que habremos hecho con un diente de ajo, perejil y sal. Cuando esté la pasta homogénea, empezaremos a dar forma a las albóndigas con las manos rociadas de zumo de limón.

Freiremos en abundante aceite de oliva e iremos colocando en una cazuela.

Cuando estén todas, añadiremos el caldo reservado, que habremos rectificado de sal, si fuese necesario, y azafrán (como es en hebra, se machaca previamente. Si templamos las hebras en el microondas, potenciaremos su sabor).

Llevamos a ebullición y mantendremos hirviendo unos minutos para que la salsa evapore y tenga una consistencia más espesa.

Por último y ya retiradas del fuego, se añaden dos yemas de huevo, moviendo con cuidado para no romper las albóndigas y que no cuaje el huevo.

En esta receta es importante que el azafrán se auténtico, no sucedáneo.

Conejo al ajillo

Esta receta me la dio una vecina de la Sierra que acababa de ganar un concurso de cocina con ella. Me pareció tan sencilla y el resultado final es tan rico, que nunca he vuelto a hacerlo de otra manera. Lo ideal es hacerlo con conejo de monte, mucho más sabroso que el de corral pero, hoy por hoy, es complicado encontrarlo. 

Ingredientes

1 conejo troceado.

Sal, pimienta, ajo en polvo.

4 dientes de ajo gordos.

Aceite de oliva.

Vinagre de Módena.

En una sartén alta echamos dos cucharadas de aceite de oliva, el conejo, que habremos salpimentado y espolvoreado con ajo en polvo y los cuatro dientes de ajos troceados en pedacitos muy pequeños. Rehogamos todo removiendo, durante tres o cuatro minutos. Añadimos un vaso pequeño de agua y dejamos hervir. Cuando haya evaporado dos tercios del agua, añadiremos una cucharada de vinagre de Módena y dejaremos que evapore el resto de agua hasta que quede un jugo espeso. El conejo ya estará tierno.

Espero que os guste.

Si el conejo es de monte, no valen estos tiempos, habría que echar doble de agua y cocer más tiempo a fuego lento, porque es mucho más duro, a no ser que sean gazapos (crías).

Pollo al curry con zanahorias.

Esta receta la hago siempre con muslos de pollo, aunque se pueden hacer con un pollo entero troceado.

El curry me lo trajeron de Pakistán y os aseguro que no tiene nada que ver con el que venden envasado en los supermercados. Podéis encontrarlo en establecimientos que tengan productos hindúes.

Ingredientes:

6 muslos de pollo.

1 cebolla gorda.

2 zanahorias medianas.

Aceite, sal, pimienta y curry.

Elaboración:

En una cacerola baja poner tres cucharadas de aceite de oliva, la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños y la cebolla picadita fina. Añadir un poco de sal y dejar que se pochen un poco.

Mientras se salpimentan los muslos de pollo, yo les he quitado la piel, pero eso va en gustos y añadir a la cacerola dejando que se vayan sofriendo.

Cubrir de agua y agregar una punta de cuchillo de curry, es fuerte, y no se debe de abusar ya que puede estropear el resultado final.

Dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas, el pollo estará hecho y la salsa habrá espesado (unos veinte minutos). No lo pongo a fuego lento para que la salsa evapore lo suficiente.

En esta ocasión lo he acompañado de patatas fritas a cuadraditos, pero el arroz blanco es muy apropiado para esta receta.

Espero que os guste.

Merluza al horno

Hoy he adaptado una receta publicada en el blog de mi amiga María Conte, "Borinquen, España e Italia en mi cocina".

He comprado filetes de merluza, en lugar de medallones y he utilizado vino blanco semidulce, por aprovechar una botella que tenía abierta.

Ingredientes

Dos filetes de merluza, aproximadamente medio kilo.

Una patata gorda.

Dos dientes de ajo.

Una cucharadita de perejil seco.

Medio vaso de vino blanco semidulce.

Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Preparación

Freír las patatas cortadas en rodajas y colocar sobre el fondo de la fuente de horno que vayamos a utilizar.

Sobre las patatas colocamos la merluza salpimentada y vertemos el aceite con ajos y perejil que habremos frito previamente en una sartén.

Por último añadimos el medio vaso de vino blanco.

Introducimos en el horno que habremos precalentado a 200 grados. Con veinte minutos será suficiente, si los filetes no son muy gruesos.

Yo lo he servido acompañado de una ensalada de escarola.

Calamares en su tinta

Esta receta es la que hacía mi madre y la que más me gusta de todas las que he probado. Aunque la base estaba copiada de la de mi abuela, mi madre suprimió el pimentón e introdujo el chocolate.

Ingredientes:

Un kilo de calamares limpios.

Dos bolsas de tinta.

Un kilo de cebollas.

Dos rebanadas de pan.

Seis granos de pimienta negra.

Dos o tres dientes de ajo.

Un trocito de chocolate negro.

Medio vaso de vino blanco semidulce.

Modo de hacerlo:

Cubrimos el fondo de una cacerola de aceite de oliva y freímos dos rebanadas de pan y los dientes de ajo. Reservamos.

En ese aceite, sofreímos la cebolla cortada muy fina. Cuando esté pochada, añadimos los calamares que rehogaremos con la cebolla. Agregamos el vino blanco y los granos de pimienta machacados. Dejamos que cuezan durante veinte minutos, a fuego lento, si son tiernos, será suficiente. Aunque sueltan bastante agua, hay veces que es necesario añadir un poco de agua templada.

Con un almirez majaremos el pan frito y los ajos y los incorporamos a la cazuela. Rallamos el chocolate negro sobre la salsa y añadimos las dos bolsas de tinta. Con todos los ingredientes dejaremos que cueza otros cinco minutos.

Los  sirvo siempre con arroz blanco.

Calamares en salsa americana

Esta receta me la ha dado mi primo, que es un gran cocinero. Hemos hecho un intercambio, mis calamares en su tinta, receta de mi abuela, por los suyos en salsa americana. Cuando los hagáis, me decís quien gana.

Ingredientes:

1,5 k de calamares.

Una cebolla

Tres dientes de ajo

350 grs. De salsa de tomate.

Sal y pimienta.

Una cayena.

50 ml de brandy.

100 ml de vino blanco.

300 ml de fume de pescado.

Modo de hacerlo.

Limpiamos bien los calamares, cortamos en anillas y reservamos.

En una cacerola amplia, pochamos la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando empieza a dorarse la verdura, añadimos los calamares salpimentados y sofreímos unos minutos. (Cuidado con la sal, es preferible rectificar al final).

Añadiremos la salsa de tomate y la cayena.

Incorporamos el brandy y el vino blanco, subiendo a fuego fuerte para que evapore el alcohol.

Es el momento de verter el fumé de pescado caliente, se puede utilizar cualquiera de los que ya están preparados en el mercado, el que más os guste. (Mi primo, que es quien me ha facilitado la receta, utiliza el de Gallina Blanca)

Deberán cocer treinta minutos aunque si vemos que se nos están quedando secos, le vamos incorporando fumé, siempre caliente. Comprobamos que estén tiernos, rectificamos de sal, si es necesario. El tiempo en este tipo de recetas siempre es aproximado. El resultado será una salsa espesa y totalmente ligada.

Se pueden servir con arroz basmati cocido.