Esta receta me la ha dado mi primo, que es un gran cocinero. Hemos hecho un intercambio, mis calamares en su tinta, receta de mi abuela, por los suyos en salsa americana. Cuando los hagáis, me decís quien gana.
Ingredientes:
1,5 k de calamares.
Una cebolla
Tres dientes de ajo
350 grs. De salsa de
tomate.
Sal y pimienta.
Una cayena.
50 ml de brandy.
100 ml de vino blanco.
300 ml de fume de
pescado.
Modo de hacerlo.
Limpiamos bien los
calamares, cortamos en anillas y reservamos.
En una cacerola amplia,
pochamos la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando empieza a dorarse la
verdura, añadimos los calamares salpimentados y sofreímos unos minutos. (Cuidado
con la sal, es preferible rectificar al final).
Añadiremos la salsa de
tomate y la cayena.
Incorporamos el brandy y
el vino blanco, subiendo a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
Es el momento de verter
el fumé de pescado caliente, se puede utilizar cualquiera de los que ya están
preparados en el mercado, el que más os guste. (Mi primo, que es quien me ha
facilitado la receta, utiliza el de Gallina Blanca)
Deberán cocer treinta
minutos aunque si vemos que se nos están quedando secos, le vamos incorporando
fumé, siempre caliente. Comprobamos que estén tiernos, rectificamos de sal, si
es necesario. El tiempo en este tipo de recetas siempre es aproximado. El
resultado será una salsa espesa y totalmente ligada.
Se pueden servir con
arroz basmati cocido.
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