Pimientos rellenos de gambas

Esta es una receta sencilla pero que podemos utilizar para una comida especial. Me la dio mi amiga Manoli, en esas tardes de piscina en las que se habla de todo.

Es importante que los pimientos de piquillo sean de buena calidad. Con una lata tendremos suficientes para dos personas.

Empezamos cociendo 150 gramos de colas de gambas congeladas, las troceamos y las reservamos.

Hacemos una bechamel con parte de leche y el agua de cocer las gambas, cuando esté espesando, añadimos los trocitos de gambas y la sal y acabamos. (Tres cucharadas de harina serán suficientes para el poquito caldo de cocción de las gambas y la leche que nos vaya pidiendo).

Por otra parte tenemos preparados los pimientos que iremos rellenando con la bechamel y colocándolos en una cacerola bajita pero de fondo amplio para que no poner nada más que una capa.

En una sartén hacemos un sofrito de cebolla, añadimos el caldo de los pimientos, un tetrabrik de nata pequeño y la bechamel que nos haya sobrado y trituramos. Salpimentamos y volcamos por encima de los pimientos. Dejamos dar un hervor para que se unan los sabores y listo para servir.