Crema de lechuga

Me están enviando mis amigas recetas, que yo no he preparado todavía pero que me parecen muy interesantes.
Aquí os dejo una crema de lechuga, merece la pena que la probemos.

Rehogar en la cacerola alta, una cebolla grande y, cuando esté pochada, añadir una lechuga troceada. Cubrir de agua, condimentar con albahaca, sal y pimienta, tapar la cacerola y dejar cocer diez minutos. Tiene que evaporar agua suficiente para que, al triturar, quede espesa, con textura de crema.

Antes de batir añadiremos un tetra brik pequeño de nata y un par de porciones de queso tierno.

Se sirve con unas migas de jamón de pato.

Gracias, Cata Urquijo.

Arroz con conejo como lo hacía mamá.

Esta receta tiene una historia especial muy ligada a mi familia. Si os apetece conocerla os dejo el enlace de mi blog "Cosas mías", en el que la cuento con detalle.

Así  lo  hacía mi madre.

En una cacerola se rehoga el conejo troceado en aceite, después de haberlo salpimentado, y se añade agua para que, al cocer, se ablande. Si el conejo es de corral, añadir una pastilla de caldo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño pero con veinte minutos debería de ser suficiente. Conviene poner abundante agua ya que evaporará y la vamos a utilizar como caldo para hacer el arroz.

En una paellera de hierro alta, se pone aceite de oliva y pochamos media cebolla picada muy fina y un pimiento rojo en tiras. Cuando estén pochados, añadimos un tomate pelado y troceado, que también freiremos. Le habremos echado sal, que además favorece el pochado.

Añadimos el arroz, una taza de café por persona, y lo rehogamos con las verduras. Después agregamos el conejo que hemos cocido y el caldo, doble de la cantidad de arroz.

Hacemos un majado de ajo, perejil y azafrán y lo volcamos en la paellera. Es el momento de incorporar la sal que nos parezca necesaria.

Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y evitamos remover. Importante probarlo por si hay que añadir un poco de caldo o agua, siempre caliente.

Dejamos reposar un par de minutos.

(La fotografía es mía, por lo que no lleva pimiento, a mis hijos no les gusta y me he acostumbrado a no echarlo)

Ensalada Lucas

Os traigo otra ensalada sencilla, que me gusta mucho y que descubrí gracias a Lucas, un chaval muy importante en mi vida.

Requiere que los puerros sean tiernos. 

Debemos limpiarlos muy bien y aprovecharemos sólo la parte más interna, tanto lo blanco como lo verde.

Yo utilizo dos puerros pequeños, dos tomates raf, también pequeños y un huevo cocido.

El puerro lo corto en rodajas muy finas. El tomate y el huevo duro en pedazos pequeños. Añado sal y una vinagreta, batida, de aceite de oliva vírgen y vinagre de módena.

Ensalada con manzana rallada

Siempre me han gustado las ensaladas aunque no me salía de las clásicas, como complemento que acompañase a ciertas comidas como paellas o pollo asado.

Fue hace unos años, cuando la báscula y yo empezamos a pelearnos, cuando las empecé a incluir en mi alimentación diaria, por lo que me gusta investigar toda clase de variaciones en sus ingredientes.

La que os traigo hoy, sencilla como casi todo lo que yo cocino, tiene la novedad de la manzana rallada. Muchas veces utilizo manzana en mis ensaladas pero hoy, por primera vez, he decidido rallarla y me ha gustado mucho el resultado.

He mezclado en un bol de ensalada, lechuga de varias clases, de la que venden envasada, cortada y lavada, yo siempre la corto un poco más porque suele tener trozos muy grandes. He añadido queso de Burgos, un envase pequeño, en láminas, media manzana rallada, la que tenía era royal gala, unas nueces picadas, sal y una vinagreta de aceite de oliva vírgen y vinagre de módena, batida previamente.

Lomo con setas

Esta es la típica receta inventada el día que tienes que dejar comida preparada y no lo habías previsto. Aunque está mejor si se hace al momento, porque el lomo tiende a endurecerse, a mí me sacó de un apuro.

Necesitamos dos o tres filetes de cinta de lomo fresca por persona, una bolsa de coctail de setas, fresco o congelado, salsa de soja y miel.

Salpimentamos los filetes, en una sartén con un poco de aceite, pasamos los pasamos vuelta y vuelta para tapar los poros. Reservamos.

En ese mismo aceite pochamos media cebolla picada muy fina y añadimos una bolsa de cocktail de setas (yo uso la de Mercadona). Rehogamos y dejamos que se hagan poco a poco. No añado sal ya que la soja es muy salada y prefiero rectificar al final, si es necesario.

Cuando ya casi no tengan agua (de la que sueltan las propias setas) añadimos un chorro generoso de soja, una cucharada de miel y una cucharadita de harina disuelta en agua fría. Colocamos encima los filetes que teníamos reservados y dejamos que de un hervor un minuto, para que se mezclen todos los sabores.

Yo lo sirvo siempre con patatas fritas.

Puré de verduras para Carlos

A mi hijo no le gustaba la verdura, aunque ahora la come, por lo que fui probando diferentes sabores hasta que di con este puré, que si bien no se puede considerar el clásico de verduras de temporada, tiene mucho alimento, es diurético y, además, está muy rico.

Pongo en la olla dos o tres puerros, cuarto kilo de zanahorias, media cebolla, un par de dientes de ajo, una patata grande o dos pequeñas, todo en trozos grandes, añado un chorro de aceite de oliva, sal y una pastilla de caldo de carne.

Con la olla cerrada, en pocos minutos, dependerá de la marca y de si es más o menos rápida, podremos apagar el fuego.

Trituramos con la batidora y servimos. 

Sencillísimo.

Bonito en rollo

Esta receta la comíamos en el Puerto de Espasante, y en el vecino Ladrido, durante los veraneos en Galicia, junto a mi familia.

Muchos años después, mi hermana se acordó de lo rico que estaba y le pregunté a una amiga que en la actualidad vive en Ortigueira, si conocía la receta. Resultó que su marido, gallego,  es un especialista en hacerla y me la dio por teléfono. 

Aunque normalmente lo hace mi hermana, cuando nos reunimos muchos, yo también la he hecho alguna vez. Está riquísimo y se puede preparar con antelación e incluso congelar, el rollo por un lado y la salsa por otro.

Ingredientes:

Para la masa del rollo:

1 1/2K de bonito

150 grs. de jamón serrano

1 cebolleta blanca

2 0 3 pimientos morrones buenos.

Aceitunas

1 trufa

Ajo y perejil

Sal

Miga de pan mojada en leche

2 o 3 huevos batidos

1 cucharada de pimentón dulce

Sazonador de Carmencita “sensaciones de sancibar”

Para la salsa:

Azafrán

Oporto

2 cebollas

2 pimientos verdes

Caldo de pescado

Preparación:

Picar todos los ingredientes muy finos. El bonito se pica mejor si está un poco congelado.

Mezclar todo para hacer una masa y con ella preparar, para estas cantidades, dos o tres rollos.

Si está un poco blanda la masa se puede añadir pan rallado para ligarla un poco más.

Pasar por harina.

Dorar en aceite y llevar a una cacerola.

En ese mismo aceite pochar las dos cebollas y los dos pimientos verdes, añadir el vaso de oporto, el caldo de pescado, el azafrán y la pimienta.

Todo esto echarlo en la cazuela en la que están esperando los rollos y dejar cocer aproximadamente treinta minutos.

La salsa que resulta, se pasa y se reduce hasta que tenga la consistencia que más nos guste.

Los rollos se sirven loncheados y la salsa en salsera. En verano se puede comer a temperatura ambiente, como fiambre.

A nosotros nos gusta acompañarlos de patatas fritas o cocidas.