Bacalao fresco al horno sobre lecho de patatas y cebolla.

Ingredientes:

ü  Dos lomos de bacalao fresco cortado en dos trozos.

ü  Dos dientes de ajo.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

ü  Una patata grande y media cebolla pequeña.

Modo de hacerlo.

Cortamos las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana, y la freímos a fuego lento. Cuando ya casi estén, escurrimos y las colocamos en una fuente de horno.

Pondremos encima los lomos de bacalao, salpimentados y los introducimos en el horno caliente a 220°, durante quince minutos.

En un poco del aceite que hemos utilizado para freír las patatas y la cebolla, freímos los dos ajos en láminas y los echamos por encima del bacalao. Servimos inmediatamente.

Gallina en pepitoria de mi abuela.

Esta receta me recuerda a mi abuela que la hacía muy rica. Un año que estaba en nuestra casa pasando la Navidad, se encargó de hacerla y le salió regular. Decidió que había llegado el momento de que cocinasen sus hijas. Es una receta diferente a la que podemos ver en los libros de cocina pero está muy buena.

Ingredientes:

ü  Una gallina troceada.

ü  Cuatro dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  Una punta de jamón con tocino.

ü  8 almendras.

ü  Unas hebras de azafrán.

ü  La yema de un huevo.

ü  Zumo de medio limón.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Se rehogan los trozos de gallina una vez salpimentados. Se añade la punta de jamón, los ajos y el perejil picados y el agua para cubrir. Necesitará cocerse una hora a fuego lento y tendremos que vigilar que no se quede sin caldo.

Cuando esté tierna, añadiremos un majado de almendras, pimienta y azafrán y dejaremos que de un hervor.

Una vez retirada la olla del fuego, añadiremos la yema cruda de un huevo, removemos para que no cuaje, y un chorro de limón. (La yema puede estar cocida y se incorporará al majado de almendras).

Colas de rape con gambas y almejas

Esta receta me la ha dado Victoria Gallego Pérez, encantadora mujer a la que conozco a través del grupo MADRID EN BLANCO Y NEGRO y que, además de las fotografías antiguas de Madrid, le gusta cocinar y le sirve de relajación. Como yo, no se fija en pesos y medidas, pero hemos conseguido transcribirlo para que se entienda.

Ingredientes (para 4 personas):

ü  4 colas de rape.

ü  ½ kilo de almejas.

ü  12 gambas.

ü  2 dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  1 pizca de guindilla.

ü  Un vasito de vino blanco.

ü  Una cucharada rasa de harina.

ü  Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Forma de hacerlo:

En una cazuela de barro o cacerola plana pondremos el aceite de oliva, los ajos en rodajas, el perejil picado y la pizca de guindilla. Dejamos que se doren un poco los ajos y añadimos las gambas y las almejas, rehogamos y retiramos.

Añadimos el rape que habremos salado previamente, rehogamos junto con una cucharada rasa de harina que servirá para espesar la salsa, agregamos el vino blanco y el agua o caldo de pescado. Dejamos cocer unos diez minutos y al final de la cocción añadimos las gambas y las almejas para un último hervor.

Espero que os guste.