Bacalao fresco al horno sobre lecho de patatas y cebolla.

Ingredientes:

ü  Dos lomos de bacalao fresco cortado en dos trozos.

ü  Dos dientes de ajo.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

ü  Una patata grande y media cebolla pequeña.

Modo de hacerlo.

Cortamos las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana, y la freímos a fuego lento. Cuando ya casi estén, escurrimos y las colocamos en una fuente de horno.

Pondremos encima los lomos de bacalao, salpimentados y los introducimos en el horno caliente a 220°, durante quince minutos.

En un poco del aceite que hemos utilizado para freír las patatas y la cebolla, freímos los dos ajos en láminas y los echamos por encima del bacalao. Servimos inmediatamente.

Gallina en pepitoria de mi abuela.

Esta receta me recuerda a mi abuela que la hacía muy rica. Un año que estaba en nuestra casa pasando la Navidad, se encargó de hacerla y le salió regular. Decidió que había llegado el momento de que cocinasen sus hijas. Es una receta diferente a la que podemos ver en los libros de cocina pero está muy buena.

Ingredientes:

ü  Una gallina troceada.

ü  Cuatro dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  Una punta de jamón con tocino.

ü  8 almendras.

ü  Unas hebras de azafrán.

ü  La yema de un huevo.

ü  Zumo de medio limón.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Se rehogan los trozos de gallina una vez salpimentados. Se añade la punta de jamón, los ajos y el perejil picados y el agua para cubrir. Necesitará cocerse una hora a fuego lento y tendremos que vigilar que no se quede sin caldo.

Cuando esté tierna, añadiremos un majado de almendras, pimienta y azafrán y dejaremos que de un hervor.

Una vez retirada la olla del fuego, añadiremos la yema cruda de un huevo, removemos para que no cuaje, y un chorro de limón. (La yema puede estar cocida y se incorporará al majado de almendras).

Colas de rape con gambas y almejas

Esta receta me la ha dado Victoria Gallego Pérez, encantadora mujer a la que conozco a través del grupo MADRID EN BLANCO Y NEGRO y que, además de las fotografías antiguas de Madrid, le gusta cocinar y le sirve de relajación. Como yo, no se fija en pesos y medidas, pero hemos conseguido transcribirlo para que se entienda.

Ingredientes (para 4 personas):

ü  4 colas de rape.

ü  ½ kilo de almejas.

ü  12 gambas.

ü  2 dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  1 pizca de guindilla.

ü  Un vasito de vino blanco.

ü  Una cucharada rasa de harina.

ü  Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Forma de hacerlo:

En una cazuela de barro o cacerola plana pondremos el aceite de oliva, los ajos en rodajas, el perejil picado y la pizca de guindilla. Dejamos que se doren un poco los ajos y añadimos las gambas y las almejas, rehogamos y retiramos.

Añadimos el rape que habremos salado previamente, rehogamos junto con una cucharada rasa de harina que servirá para espesar la salsa, agregamos el vino blanco y el agua o caldo de pescado. Dejamos cocer unos diez minutos y al final de la cocción añadimos las gambas y las almejas para un último hervor.

Espero que os guste.

Codornices a mi manera

Soy un desastre para seguir recetas que me han pasado, porque siempre se me olvida algún ingrediente. Ese fue el caso de la receta que me pasó Cita, además del despiste culinario que hizo que se me quemase la mermelada de ciruelas. Así que decidí hacer las codornices a mi manera.

Ingredientes:

2 codornices partidas a la mitad.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

Una cucharada sopera de mermelada de frutos rojos.

Una cucharada sopera de miel.

Un vasito pequeño de vino blanco.

Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Salpimentamos las codornices y las doramos en dos cucharadas de aceite. Las reservamos y, en ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo muy troceadito para no tenerlo que pasar.

Cuando esté pochado, ponemos las codornices, las regamos con el vasito de vino, le añadimos un vaso de agua y la pastilla de caldo. Cuando empieza a hervir, añadimos la cucharada de miel y la cucharada de mermelada.

Las dejamos cocer hasta que la carne esté blanda, vigilando por si hubiese que añadir más agua.

Si la salsa no queda lo suficiente espesa, yo la espeso con un poco de pan rallado en el momento.

En esta ocasión las acompañé con arroz blanco.

Ensaladilla templada de gambas

Aunque ya hace mucho frío, las ensaladas nunca faltan en mi mesa, como entrada o como acompañamiento.

Con la cercanía de la Navidad, esta ensalada es, además, muy apropiada para canapés, teniendo en cuenta que se debe dejar una gamba para cada canapé.

Ingredientes:

Dos patatas medianas

Un huevo

200 grs de gambas peladas

Una cucharada de pepinillos pequeños fileteados.

Dos cucharadas de aceitunas sin hueso fileteadas.

Una zanahoria.

Salsa mahonesa

Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas y el huevo. Por otro lado le damos un hervor a las gambas (yo las compro congeladas y guardo el caldo de la cocción para cualquier guiso de pescado).

Con todo templado, lo disponemos en una fuente, las gambas enteras y las patatas y el huevo cortado en trocitos pequeños. Añadimos las aceitunas y los pepinillos fileteados y rallamos una zanahoria cruda.

Por último aderezamos con la salsa mahonesa, de bote o hecha en casa, como prefiráis. Yo suelo hacerla en casa porque le da un toque mucho más rico a los platos.

Espero que os guste.

Codornices en salsa de mermelada y setas

En esta ocasión os traigo una receta de codornices que me ha pasado mi amiga Cita Franco Parrilla.

Ingredientes (para 2 personas):

2 codornices.

1 cebolla pequeña.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

Medio litro de caldo (en mi caso caldo casero que tenía congelado del último cocido que hice).

1 vaso de vino blanco.

4 setas de cardo grandecitas.

1 bote de mermelada de ciruelas (también casera, la hago un día antes). Para la mermelada: 6 ciruelas y 6 cucharadas de azúcar. Se deshuesan y trocean las ciruelas, sin retirar la piel, se mezclan con el azúcar y se deja reposar 1 hora. Después de ese tiempo se pone a fuego medio y se cocina hasta que las ciruelas estén casi deshechas. Luego se pasa por la batidora y cuanto enfríe, a la nevera.

Modo de hacerlo:

Cortamos las codornices en 4, las salpimentamos y las doramos en la sartén con 2 cucharadas de aceite. Reservamos.

En una olla con un chorrito de aceite (se puede usar el de las codornices), se pochan las cebollas, el puerro y los ajos, todo troceadito.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el vino y se deja 3 minutitos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo y cuando empiece a hervir echamos la mermelada. Se remueve todo al fuego hasta que la mermelada esté disuelta y luego se pasa por la batidora.

Añadimos las codornices y ponemos a cocer hasta que la carne esté blandita y la salsa espesa. Si precisase más líquido se puede añadir agua.

Se trocean y saltean las setas en una sartén con sal y unas gotas de aceite y cuando estén listas se añaden al guiso, se mezcla todo y... ¡a comer!

Arroz meloso de chopitos

En esta ocasión traigo al blog un arroz que hace mi amiga valenciana Ángeles Pavía, según ella, con lo que encuentra en el frigorífico.

Ingredientes: (Para 4 personas)

400 gramos de arroz

½ kilo de chopitos, calamares pequeños o pulpitos.

1 ajo.

1 pimiento colorado.

Pimentón.

Aceite de oliva.

Caldo de pescado.

1 alcachofa por persona.

2 rebollones (níscalos) grandes o 4 pequeños (En su defecto, cualquier seta fresca).

Modo de hacerlo:

Usar una sartén grande poco honda, de base ancha, tipo paella, pero no es necesario que sea una paella.

Calentar aceite, que cubra el fondo. Picar el ajo y dorarlo. Añadir las alcachofas, las setas y el pescado descongelado y escurrido o fresco. Dorar todo un poco. Añadir el pimiento colorado, el pimentón (justo antes del caldo para que no se queme) y el caldo de pescado. Como es un arroz meloso, debemos añadir el triple de caldo que de arroz (si se quiere seco, con el doble será suficiente). En lugar de colorante o azafrán, utilizaremos cúrcuma, que le da un toque especial. 

Dejar cocer a fuego rápido unos 10 minutos y a fuego lento otros 10. Después deberá reposar 5 minutos.

Arroz caldoso a la marinera

Félix G Madroño, además de ser un gran escritor, es un estupendo cocinero y, algunas veces, nos regala sus recetas en las redes sociales.

Este arroz caldoso ha sido su última publicación culinaria y me ha permitido traérmela a mi blog.

Ingredientes:

Cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde para el sofrito.

250 gramos de gambas, 12 mejillones, 1 calamar mediano (300 gramos) y un filete grande de rape.

400 gramos de arroz bomba.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Preparación:

Para elaborar el caldo utilizamos las cabezas de las gambas y los mejillones.

Hacemos un sofrito con la verdura y cuando esté bien pochado (Félix lo bate para no encontrarse tropezones) añadiremos el arroz, que rehogaremos con la verdura, y el calamar. Agregamos el caldo (tres veces y media por cada medida de arroz) y, a falta de un par de minutos incorporamos las gambas peladas, los mejillones sin cáscara y el rape en trocitos. (las gambas y el rape se pueden haber sellado previamente en una sartén con un poco de aceite para que tengan más sabor).

Para la cocción serán suficientes 17 o 20 minutos. Después de apagar el fuego, debe reposar diez minutos, pero como esto depende mucho de las marcas de arroz y del tipo de agua, yo siempre recomiendo probarlo y, si es necesario, añadir caldo.

Espero que os guste.

Si os apetece conocer al autor de la receta esta es su web

Tallarines de mamá

Esta sencilla receta se merece estar en este blog porque me trae recuerdos magníficos de mi madre y de las comidas familiares.

Hacía tallarines, no espaguetis, los domingos que nos reuníamos todos en torno a su mesa. Era una receta sencilla que le permitía dejar la comida hecha a falta de gratinar y poder bajar un rato a tomar el aperitivo con mi padre. Los solía acompañar de una buena ensalada de lechuga, escarola o sólo tomate, dependiendo de la época del año. Lo más curioso es que a ella no le gustaban y se freía un huevo con un poco de tomate.

Ingredientes:

Un paquete de tallarines al huevo (400 grs.)

Un bote de tomate natural triturado (800 grs.)

150 grs. de longaniza ahumada.

100 grs. de taquitos de jamón serrano.

Mantequilla.

Queso rallado en hilo.

Modo de hacerlo:

Se fríe el tomate triturado con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez frito se añade la sal y una cucharada de azúcar.

Se cuecen los tallarines en abundante agua con sal a la que hemos añadido un buen chorro de aceite para que la pasta no se pegue.

En una sartén rehogaremos el chorizo y el jamón en su propia grasa.

Cuando la pasta esté cocida, unos ocho minutos, la escurrimos y volcamos en una fuente que sirva para hornear. Añadimos el chorizo, el jamón y el tomate frito, removiendo bien.

Cubriremos con una capa de queso rallado en hebra y pondremos unos trocitos de mantequilla repartidos por toda la superficie.

Gratinaremos el tiempo suficiente para que el queso se dore.

Verdinas con gambones y berberechos

Aunque yo suelo hacer las verdinas con compango asturiano, con marisco están deliciosas.

Hoy traigo a mi blog una receta de Alicia Martínez, amiga mía y gran cocinera. Espero que os gusten.

Ingredientes:

400 gramos de verdinas.

½ kilo de gambones.

½ kilo de berberechos.

Para cocer las verdinas: Una ramita de apio, dos zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajo, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un puerro.

Para el sofrito: Una cebolla, una zanahoria y un vaso de vino blanco.

¡A cocinar!

Limpiamos bien los berberechos que rehogaremos en una sartén para que se abran. Reservar.

Pelamos los gambones. Las cabezas y las pieles, las introduciremos en la bolsa que utilizamos para los garbanzos. Las colas las reservamos.

En una olla grande ponemos las verdinas (sin remojar), la verdura, el laurel, la pimienta, la sal y la bolsa con las peladuras de gambón.

Dejaremos cocer durante dos horas, vigilando el agua.

En una sarten pochamos la cebolla y la zanahoria muy picada. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se reduzca el alcohol.

Cuando las verdinas estén tiernas, retiramos toda la verdura y la bolsa, añadimos el sofrito y dejamos cocer cinco minutos. Como final de este guiso, añadimos los berberechos y los langostinos y coceremos dos minutos más.

En esta receta es sencillo sustituir los ingredientes, langostinos en lugar de gambón y almejas o chirlas, en lugar de berberechos. El modo de cocinar no varía.

Como siempre que se cocina legumbre, gana mucho de un día para otro.

Espero que os gusten.

Patatas con chirlas y gambas

Esta es una receta de mi amiga Concha García que me ha cedido para publicar en el blog. Ya la hacía su madre, o sea que seguimos la tradición en nuestras cocinas.

Ingredientes:

Cuatro patatas medianas.

½ kilo de chirlas.

¼ kilo de gambas.

Un puñadito de fideos cabellín.

Un pimiento rojo, un tomate maduro, un puerro y un vaso de vino amontillado, unas hebras de azafrán, hierbabuena al gusto.

Preparación:

Dejamos las chirlas en agua fría con un poco de sal gorda para que eliminen la tierra. 

Pelamos las gambas y reservamos. Cocemos las cabezas y pieles y colamos el caldo de la cocción.

Entre tanto, hacemos un sofrito, en aceite de oliva, con el tomate, el puerro y el pimiento, todo muy picadito, cuando esté pochado, añadiremos las patatas cortadas a trozos chascados con el cuchillo, para que suelten mejor el jugo, cubrimos con el caldo de cocer las cabezas de las gambas y con el agua necesaria, añadimos un vasito de vino blanco amontillado, unas hebras (majadas) de azafrán, la hierbabuena, la sal y un puñado de fideos.

Las chirlas ya limpias (las habremos aclarado un par de veces en agua fría), las añadimos para que cuezan  tres o cuatro minutos y será suficiente. Las gambas, con el fuego ya apagado, tapando la cacerola, se hacen con el calor residual en un par de minutos, así quedan melosas.

En esta receta, las chirlas se pueden sustituir por almejas y, si queremos un sabor más contundente, haremos el fumet con las cabezas y pieles de las gambas y unos huesos de rape.

Espero que os guste.

Albóndigas de pescadilla

Esta receta la hacía mi abuela y después mi madre. Ahora la he recuperado gracias a un cuaderno de cocina que tiene mi tía Patru, que yo no conocía, y del que me está enviando fotos que iré incluyendo en este blog, para que nuestra tradición culinaria no se pierda.

Ingredientes:

½ kilo de pescadilla sin piel ni espinas (yo la utilizo congelada).

3 huevos.

Una hoja de laurel, un cuarto de cebolla, tres dientes de ajos, perejil, dos rebanadas de pan, medio vaso de leche, dos cucharadas de pan rallado, medio limón, azafrán y sal.

Se cuece la pescadilla con el laurel, la cebolla y dos dientes de ajo, sin pelar y sal. Con cinco minutos será suficiente. Colamos y reservamos el caldo.

Ponemos en un bol la pescadilla desmenuzada, a la que añadiremos el pan empapado en leche, el pan rallado, un huevo batido y un majado que habremos hecho con un diente de ajo, perejil y sal. Cuando esté la pasta homogénea, empezaremos a dar forma a las albóndigas con las manos rociadas de zumo de limón.

Freiremos en abundante aceite de oliva e iremos colocando en una cazuela.

Cuando estén todas, añadiremos el caldo reservado, que habremos rectificado de sal, si fuese necesario, y azafrán (como es en hebra, se machaca previamente. Si templamos las hebras en el microondas, potenciaremos su sabor).

Llevamos a ebullición y mantendremos hirviendo unos minutos para que la salsa evapore y tenga una consistencia más espesa.

Por último y ya retiradas del fuego, se añaden dos yemas de huevo, moviendo con cuidado para no romper las albóndigas y que no cuaje el huevo.

En esta receta es importante que el azafrán se auténtico, no sucedáneo.

Conejo al ajillo

Esta receta me la dio una vecina de la Sierra que acababa de ganar un concurso de cocina con ella. Me pareció tan sencilla y el resultado final es tan rico, que nunca he vuelto a hacerlo de otra manera. Lo ideal es hacerlo con conejo de monte, mucho más sabroso que el de corral pero, hoy por hoy, es complicado encontrarlo. 

Ingredientes

1 conejo troceado.

Sal, pimienta, ajo en polvo.

4 dientes de ajo gordos.

Aceite de oliva.

Vinagre de Módena.

En una sartén alta echamos dos cucharadas de aceite de oliva, el conejo, que habremos salpimentado y espolvoreado con ajo en polvo y los cuatro dientes de ajos troceados en pedacitos muy pequeños. Rehogamos todo removiendo, durante tres o cuatro minutos. Añadimos un vaso pequeño de agua y dejamos hervir. Cuando haya evaporado dos tercios del agua, añadiremos una cucharada de vinagre de Módena y dejaremos que evapore el resto de agua hasta que quede un jugo espeso. El conejo ya estará tierno.

Espero que os guste.

Si el conejo es de monte, no valen estos tiempos, habría que echar doble de agua y cocer más tiempo a fuego lento, porque es mucho más duro, a no ser que sean gazapos (crías).

Arroz improvisado

Es domingo, pensábamos comer fuera de casa pero se nos han complicado las cosas.

Hay que pensar algo rápido. Como nos gusta tanto el arroz, improviso con lo que tengo en el frigorífico, sin congelar.

Hago un sofrito de cebolla, en aceite de oliva. Cuando está pochada, añado una butifarra fresca en rodajas y rehogo. Agrego el arroz, una taza de café para cada uno, y también rehogo.

Ahora, agua caliente, doble cantidad que la de arroz, una pastilla de caldo de carne y un poco de colorante (a mí me gusta más el preparado para paella). Majo un ajo, un poco de perejil y rectifico de sal.

Cuando el arroz esté tierno, pongo por encima un huevo por persona, que he preparado a la plancha.

Con una ensalada de tomate, completamos una comida en media hora.

La butifarra se puede sustituir por salchichas frescas.

Pollo al curry con zanahorias.

Esta receta la hago siempre con muslos de pollo, aunque se pueden hacer con un pollo entero troceado.

El curry me lo trajeron de Pakistán y os aseguro que no tiene nada que ver con el que venden envasado en los supermercados. Podéis encontrarlo en establecimientos que tengan productos hindúes.

Ingredientes:

6 muslos de pollo.

1 cebolla gorda.

2 zanahorias medianas.

Aceite, sal, pimienta y curry.

Elaboración:

En una cacerola baja poner tres cucharadas de aceite de oliva, la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños y la cebolla picadita fina. Añadir un poco de sal y dejar que se pochen un poco.

Mientras se salpimentan los muslos de pollo, yo les he quitado la piel, pero eso va en gustos y añadir a la cacerola dejando que se vayan sofriendo.

Cubrir de agua y agregar una punta de cuchillo de curry, es fuerte, y no se debe de abusar ya que puede estropear el resultado final.

Dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas, el pollo estará hecho y la salsa habrá espesado (unos veinte minutos). No lo pongo a fuego lento para que la salsa evapore lo suficiente.

En esta ocasión lo he acompañado de patatas fritas a cuadraditos, pero el arroz blanco es muy apropiado para esta receta.

Espero que os guste.

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