Gallina en pepitoria de mi abuela.

Esta receta me recuerda a mi abuela que la hacía muy rica. Un año que estaba en nuestra casa pasando la Navidad, se encargó de hacerla y le salió regular. Decidió que había llegado el momento de que cocinasen sus hijas. Es una receta diferente a la que podemos ver en los libros de cocina pero está muy buena.

Ingredientes:

ü  Una gallina troceada.

ü  Cuatro dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  Una punta de jamón con tocino.

ü  8 almendras.

ü  Unas hebras de azafrán.

ü  La yema de un huevo.

ü  Zumo de medio limón.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Se rehogan los trozos de gallina una vez salpimentados. Se añade la punta de jamón, los ajos y el perejil picados y el agua para cubrir. Necesitará cocerse una hora a fuego lento y tendremos que vigilar que no se quede sin caldo.

Cuando esté tierna, añadiremos un majado de almendras, pimienta y azafrán y dejaremos que de un hervor.

Una vez retirada la olla del fuego, añadiremos la yema cruda de un huevo, removemos para que no cuaje, y un chorro de limón. (La yema puede estar cocida y se incorporará al majado de almendras).

Colas de rape con gambas y almejas

Esta receta me la ha dado Victoria Gallego Pérez, encantadora mujer a la que conozco a través del grupo MADRID EN BLANCO Y NEGRO y que, además de las fotografías antiguas de Madrid, le gusta cocinar y le sirve de relajación. Como yo, no se fija en pesos y medidas, pero hemos conseguido transcribirlo para que se entienda.

Ingredientes (para 4 personas):

ü  4 colas de rape.

ü  ½ kilo de almejas.

ü  12 gambas.

ü  2 dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  1 pizca de guindilla.

ü  Un vasito de vino blanco.

ü  Una cucharada rasa de harina.

ü  Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Forma de hacerlo:

En una cazuela de barro o cacerola plana pondremos el aceite de oliva, los ajos en rodajas, el perejil picado y la pizca de guindilla. Dejamos que se doren un poco los ajos y añadimos las gambas y las almejas, rehogamos y retiramos.

Añadimos el rape que habremos salado previamente, rehogamos junto con una cucharada rasa de harina que servirá para espesar la salsa, agregamos el vino blanco y el agua o caldo de pescado. Dejamos cocer unos diez minutos y al final de la cocción añadimos las gambas y las almejas para un último hervor.

Espero que os guste.

Codornices a mi manera

Soy un desastre para seguir recetas que me han pasado, porque siempre se me olvida algún ingrediente. Ese fue el caso de la receta que me pasó Cita, además del despiste culinario que hizo que se me quemase la mermelada de ciruelas. Así que decidí hacer las codornices a mi manera.

Ingredientes:

2 codornices partidas a la mitad.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

Una cucharada sopera de mermelada de frutos rojos.

Una cucharada sopera de miel.

Un vasito pequeño de vino blanco.

Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Salpimentamos las codornices y las doramos en dos cucharadas de aceite. Las reservamos y, en ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo muy troceadito para no tenerlo que pasar.

Cuando esté pochado, ponemos las codornices, las regamos con el vasito de vino, le añadimos un vaso de agua y la pastilla de caldo. Cuando empieza a hervir, añadimos la cucharada de miel y la cucharada de mermelada.

Las dejamos cocer hasta que la carne esté blanda, vigilando por si hubiese que añadir más agua.

Si la salsa no queda lo suficiente espesa, yo la espeso con un poco de pan rallado en el momento.

En esta ocasión las acompañé con arroz blanco.

Ensaladilla templada de gambas

Aunque ya hace mucho frío, las ensaladas nunca faltan en mi mesa, como entrada o como acompañamiento.

Con la cercanía de la Navidad, esta ensalada es, además, muy apropiada para canapés, teniendo en cuenta que se debe dejar una gamba para cada canapé.

Ingredientes:

Dos patatas medianas

Un huevo

200 grs de gambas peladas

Una cucharada de pepinillos pequeños fileteados.

Dos cucharadas de aceitunas sin hueso fileteadas.

Una zanahoria.

Salsa mahonesa

Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas y el huevo. Por otro lado le damos un hervor a las gambas (yo las compro congeladas y guardo el caldo de la cocción para cualquier guiso de pescado).

Con todo templado, lo disponemos en una fuente, las gambas enteras y las patatas y el huevo cortado en trocitos pequeños. Añadimos las aceitunas y los pepinillos fileteados y rallamos una zanahoria cruda.

Por último aderezamos con la salsa mahonesa, de bote o hecha en casa, como prefiráis. Yo suelo hacerla en casa porque le da un toque mucho más rico a los platos.

Espero que os guste.

Codornices en salsa de mermelada y setas

En esta ocasión os traigo una receta de codornices que me ha pasado mi amiga Cita Franco Parrilla.

Ingredientes (para 2 personas):

2 codornices.

1 cebolla pequeña.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

Medio litro de caldo (en mi caso caldo casero que tenía congelado del último cocido que hice).

1 vaso de vino blanco.

4 setas de cardo grandecitas.

1 bote de mermelada de ciruelas (también casera, la hago un día antes). Para la mermelada: 6 ciruelas y 6 cucharadas de azúcar. Se deshuesan y trocean las ciruelas, sin retirar la piel, se mezclan con el azúcar y se deja reposar 1 hora. Después de ese tiempo se pone a fuego medio y se cocina hasta que las ciruelas estén casi deshechas. Luego se pasa por la batidora y cuanto enfríe, a la nevera.

Modo de hacerlo:

Cortamos las codornices en 4, las salpimentamos y las doramos en la sartén con 2 cucharadas de aceite. Reservamos.

En una olla con un chorrito de aceite (se puede usar el de las codornices), se pochan las cebollas, el puerro y los ajos, todo troceadito.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el vino y se deja 3 minutitos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo y cuando empiece a hervir echamos la mermelada. Se remueve todo al fuego hasta que la mermelada esté disuelta y luego se pasa por la batidora.

Añadimos las codornices y ponemos a cocer hasta que la carne esté blandita y la salsa espesa. Si precisase más líquido se puede añadir agua.

Se trocean y saltean las setas en una sartén con sal y unas gotas de aceite y cuando estén listas se añaden al guiso, se mezcla todo y... ¡a comer!

Arroz meloso de chopitos

En esta ocasión traigo al blog un arroz que hace mi amiga valenciana Ángeles Pavía, según ella, con lo que encuentra en el frigorífico.

Ingredientes: (Para 4 personas)

400 gramos de arroz

½ kilo de chopitos, calamares pequeños o pulpitos.

1 ajo.

1 pimiento colorado.

Pimentón.

Aceite de oliva.

Caldo de pescado.

1 alcachofa por persona.

2 rebollones (níscalos) grandes o 4 pequeños (En su defecto, cualquier seta fresca).

Modo de hacerlo:

Usar una sartén grande poco honda, de base ancha, tipo paella, pero no es necesario que sea una paella.

Calentar aceite, que cubra el fondo. Picar el ajo y dorarlo. Añadir las alcachofas, las setas y el pescado descongelado y escurrido o fresco. Dorar todo un poco. Añadir el pimiento colorado, el pimentón (justo antes del caldo para que no se queme) y el caldo de pescado. Como es un arroz meloso, debemos añadir el triple de caldo que de arroz (si se quiere seco, con el doble será suficiente). En lugar de colorante o azafrán, utilizaremos cúrcuma, que le da un toque especial. 

Dejar cocer a fuego rápido unos 10 minutos y a fuego lento otros 10. Después deberá reposar 5 minutos.

Arroz caldoso a la marinera

Félix G Madroño, además de ser un gran escritor, es un estupendo cocinero y, algunas veces, nos regala sus recetas en las redes sociales.

Este arroz caldoso ha sido su última publicación culinaria y me ha permitido traérmela a mi blog.

Ingredientes:

Cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde para el sofrito.

250 gramos de gambas, 12 mejillones, 1 calamar mediano (300 gramos) y un filete grande de rape.

400 gramos de arroz bomba.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Preparación:

Para elaborar el caldo utilizamos las cabezas de las gambas y los mejillones.

Hacemos un sofrito con la verdura y cuando esté bien pochado (Félix lo bate para no encontrarse tropezones) añadiremos el arroz, que rehogaremos con la verdura, y el calamar. Agregamos el caldo (tres veces y media por cada medida de arroz) y, a falta de un par de minutos incorporamos las gambas peladas, los mejillones sin cáscara y el rape en trocitos. (las gambas y el rape se pueden haber sellado previamente en una sartén con un poco de aceite para que tengan más sabor).

Para la cocción serán suficientes 17 o 20 minutos. Después de apagar el fuego, debe reposar diez minutos, pero como esto depende mucho de las marcas de arroz y del tipo de agua, yo siempre recomiendo probarlo y, si es necesario, añadir caldo.

Espero que os guste.

Si os apetece conocer al autor de la receta esta es su web