Tarta de galletas

Cuando Marina Collazo y yo estamos juntas, no solo conversamos sobre libros o de la Revista Pasar Página, también hablamos de recetas de cocina, por ejemplo.

Esta tarta le sale muy bien y le gusta, con ella, sorprender a sus invitados.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

500gr. de galletas estilo María, rectangulares

250 gr. de mantequilla

2 huevos

3 cucharadas soperas de azúcar glas

Una tableta de chocolate fondant

Una taza de desayuno de leche

Una taza de café solo frío

Coco rallado para cubrir la tarta

PREPARACIÓN:

En primer lugar, hacemos el café para que se enfríe.

Derretimos el chocolate troceado en el microondas y lo removemos para homegeneizar.

En un bol grande se pone la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas.

Se remueve con un tenedor hasta que quede como una pomada y el azúcar bien integrado.

En un plato aparte se cascan los huevos y se remueven, no se baten. Los añadimos a la crema de mantequilla e integramos. Añadimos el chocolate y mezclamos todo bien.

En un cuenco, echamos la leche y el café para ir mojando las galletas. Se le puede añadir un chorrito de algún licor si la tarta la van a tomar adultos y os gusta.

Elegimos la bandeja para la tarta y vamos montando una base con las galletas mojadas ligeramente en la mezcla de café y leche.

Seguimos con una capa de crema.

A continuación una capa de galletas, de crema y así hasta terminar con la masa.

Dependiendo del tamaño de la bandeja os quedará más o menos alta

Para terminar, rociamos la tarta con el coco, a nuestro gusto.

Utilizo un pequeño truco que le da un toque especial. Y es echar un poco de coco en la mezcla de la mantequilla y el azúcar. Lo mezclas bien y queda genial.

No necesita horno, al frigorífico hasta que llegue el dulce momento del postre.

Berenjenas rellenas

Esta es una receta que me gusta mucho porque me puedo dejar la cena preparada y es muy sencilla.

Si la hacéis para comer, será una entrada contundente.

Ingredientes:

Una berenjena grande

½ cebolla

Tres salchichas de pollo o de cerdo.

Tres cucharadas de salsa de tomate

Queso rallado.

Modo de hacerlo:

Pongo la berenjena cortada longitudinalmente en una fuente apta para microondas. Le hago unos cortes superficiales a la carne, le añado sal y un poquito de aceite de oliva. La meto en el microondas, (tapo la fuente), a máxima potencia. Tardará veinte minutos en estar blandita.

Vacío con cuidado toda la carne, dejando en la fuente solo la piel que hará de barca y reservo.

En una sartén frío la media cebolla muy picadita, cuando ya está blanda, añado la carne de las salchichas (las saco de la tripa), y dejo que se haga, removiendo; después añado la carne de berenjena picadita y rehogo; por último vierto las tres cucharadas de salsa de tomate (yo siempre tengo tomate frito casero pero se puede utilizar del que ya viene preparado).

Con este relleno cubro las dos barcas de piel de berenjena, cubro con queso rallado al gusto y gratino unos minutos.

Como me gusta variar, esta misma receta la he hecho con pavo asado en lugar de salchichas de cerdo y queda muy rica y más ligera para las cenas.

Bacalao fresco al horno sobre lecho de patatas y cebolla.

Ingredientes:

ü  Dos lomos de bacalao fresco cortado en dos trozos.

ü  Dos dientes de ajo.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

ü  Una patata grande y media cebolla pequeña.

Modo de hacerlo.

Cortamos las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana, y la freímos a fuego lento. Cuando ya casi estén, escurrimos y las colocamos en una fuente de horno.

Pondremos encima los lomos de bacalao, salpimentados y los introducimos en el horno caliente a 220°, durante quince minutos.

En un poco del aceite que hemos utilizado para freír las patatas y la cebolla, freímos los dos ajos en láminas y los echamos por encima del bacalao. Servimos inmediatamente.

Gallina en pepitoria de mi abuela.

Esta receta me recuerda a mi abuela que la hacía muy rica. Un año que estaba en nuestra casa pasando la Navidad, se encargó de hacerla y le salió regular. Decidió que había llegado el momento de que cocinasen sus hijas. Es una receta diferente a la que podemos ver en los libros de cocina pero está muy buena.

Ingredientes:

ü  Una gallina troceada.

ü  Cuatro dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  Una punta de jamón con tocino.

ü  8 almendras.

ü  Unas hebras de azafrán.

ü  La yema de un huevo.

ü  Zumo de medio limón.

ü  Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Se rehogan los trozos de gallina una vez salpimentados. Se añade la punta de jamón, los ajos y el perejil picados y el agua para cubrir. Necesitará cocerse una hora a fuego lento y tendremos que vigilar que no se quede sin caldo.

Cuando esté tierna, añadiremos un majado de almendras, pimienta y azafrán y dejaremos que de un hervor.

Una vez retirada la olla del fuego, añadiremos la yema cruda de un huevo, removemos para que no cuaje, y un chorro de limón. (La yema puede estar cocida y se incorporará al majado de almendras).

Colas de rape con gambas y almejas

Esta receta me la ha dado Victoria Gallego Pérez, encantadora mujer a la que conozco a través del grupo MADRID EN BLANCO Y NEGRO y que, además de las fotografías antiguas de Madrid, le gusta cocinar y le sirve de relajación. Como yo, no se fija en pesos y medidas, pero hemos conseguido transcribirlo para que se entienda.

Ingredientes (para 4 personas):

ü  4 colas de rape.

ü  ½ kilo de almejas.

ü  12 gambas.

ü  2 dientes de ajo.

ü  Una cucharada de perejil picado.

ü  1 pizca de guindilla.

ü  Un vasito de vino blanco.

ü  Una cucharada rasa de harina.

ü  Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Forma de hacerlo:

En una cazuela de barro o cacerola plana pondremos el aceite de oliva, los ajos en rodajas, el perejil picado y la pizca de guindilla. Dejamos que se doren un poco los ajos y añadimos las gambas y las almejas, rehogamos y retiramos.

Añadimos el rape que habremos salado previamente, rehogamos junto con una cucharada rasa de harina que servirá para espesar la salsa, agregamos el vino blanco y el agua o caldo de pescado. Dejamos cocer unos diez minutos y al final de la cocción añadimos las gambas y las almejas para un último hervor.

Espero que os guste.

Codornices a mi manera

Soy un desastre para seguir recetas que me han pasado, porque siempre se me olvida algún ingrediente. Ese fue el caso de la receta que me pasó Cita, además del despiste culinario que hizo que se me quemase la mermelada de ciruelas. Así que decidí hacer las codornices a mi manera.

Ingredientes:

2 codornices partidas a la mitad.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

Una cucharada sopera de mermelada de frutos rojos.

Una cucharada sopera de miel.

Un vasito pequeño de vino blanco.

Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Salpimentamos las codornices y las doramos en dos cucharadas de aceite. Las reservamos y, en ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo muy troceadito para no tenerlo que pasar.

Cuando esté pochado, ponemos las codornices, las regamos con el vasito de vino, le añadimos un vaso de agua y la pastilla de caldo. Cuando empieza a hervir, añadimos la cucharada de miel y la cucharada de mermelada.

Las dejamos cocer hasta que la carne esté blanda, vigilando por si hubiese que añadir más agua.

Si la salsa no queda lo suficiente espesa, yo la espeso con un poco de pan rallado en el momento.

En esta ocasión las acompañé con arroz blanco.

Ensaladilla templada de gambas

Aunque ya hace mucho frío, las ensaladas nunca faltan en mi mesa, como entrada o como acompañamiento.

Con la cercanía de la Navidad, esta ensalada es, además, muy apropiada para canapés, teniendo en cuenta que se debe dejar una gamba para cada canapé.

Ingredientes:

Dos patatas medianas

Un huevo

200 grs de gambas peladas

Una cucharada de pepinillos pequeños fileteados.

Dos cucharadas de aceitunas sin hueso fileteadas.

Una zanahoria.

Salsa mahonesa

Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas y el huevo. Por otro lado le damos un hervor a las gambas (yo las compro congeladas y guardo el caldo de la cocción para cualquier guiso de pescado).

Con todo templado, lo disponemos en una fuente, las gambas enteras y las patatas y el huevo cortado en trocitos pequeños. Añadimos las aceitunas y los pepinillos fileteados y rallamos una zanahoria cruda.

Por último aderezamos con la salsa mahonesa, de bote o hecha en casa, como prefiráis. Yo suelo hacerla en casa porque le da un toque mucho más rico a los platos.

Espero que os guste.