Ingredientes:
1 kilo de calamares troceados en anillas
3 cebollas gordas.
3 o 4 pimientas negras en grano.
Dos cucharadas de tomate frito.
Un vaso de vino blanco.
3 sobres de tinta.
Aceite de oliva virgen
Modo de hacerlo:
Se fríe la cebolla con la pimienta, dejando que poche.
Cuando esté, se añade el tomate frito y el vino blanco. Se deja un ratito para
que ligue todo antes de añadir los calamares y llevarlo a ebullición. Cuando hayan hervido con la cacerola tapada unos veinte
minutos, se diluye la tinta en el líquido del hervor, removiendo bien. Dejarlos cocer destapado otros veinte minutos, comprobando que estén tiernos antes de apagar el fuego.
La cebolla es lo que consigue el espesor de la salsa y como muchos de estos guisos, gana si se cocina la víspera.
(Dibujo de Elena Baylín)
