Alcachofas con carabineros en vinagreta de mostaza

 

Sigo compartiendo recetas que me dan mis amigos. En esta ocasión, el escritor Paco Gómez Escribano, que cocina todo con «productos salvajes de Canillejas»

Ingredientes:

Alcachofas

Carabineros

Caldo de pescado

Para la salsa:

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Módena

Mostaza

Sal y azúcar

Modo de hacerlo:

Se va batiendo la mostaza, el vinagre la sal y el azúcar mientras se va añadiendo el aceite. Hay que tener cuidado con las cantidades para que no esté muy fuerte. La viscosidad es cuestión de más o menos aceite.

Las alcachofas son naturales. Las pelas y las partes en dos mitades. Se cuecen en caldo de pescado junto a los carabineros. (Guarda el caldo para otro guiso). Sobre las alcachofas y carabineros (pelados, pueden ser congelados) añades la salsa y al frigo. Lo dejas marinar toda la noche. Lo sacas un par de horas antes de comer para que no esté tan frío y espolvoreas un poco de perejil y pimienta negra. 

Espero que os guste.

Filetes con aceitunas

Hoy os traigo una receta que me ha contado mi amiga Concha Yunta, del blog «¡Qué bello es leer!»

 

Ingredientes: 

CARNE: puedes usar la que quieras, aunque es ideal para la carne de cerdo, como filetes o solomillo en medallones finitos.

Medio puerro

Media cebolla

Un diente de ajo

El zumo de un limón

Una cucharadita de harina

Una lata de aceitunas rellenas de anchoa. Córtalas en tres rodajas cada una y tenlas preparadas.

1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Marcas un poquito la carne y la pones en una cazuela baja y ancha.

En el aceite de marcar la carne pones 1/2 cebolla muy picada y medio puerro y lo pochas despacito.

Cuando esté, añades la cucharadita de harina y rehogas.

Añade las aceitunas cortadas, el zumo del limón y el vino blanco.

Cuando veas que se va reduciendo, añade medio vaso de agua, le das un par de vueltas y lo vuelcas sobre la carne.

Machaca el diente de ajo en el mortero y se lo echas a la carne.

Cubre casi del todo los filetes y que hagan «chup chup» 10 minutitos.

Y ya está

BUEN PROVECHO