Salmón con salsa de naranja

Hace justo un año que no publico nada en este blog, la falta de tiempo me obliga a elegir y este es siempre el que voy dejando olvidado, pero ayer hice una receta de Arguiñano que me salió «rica, rica», y me apetece compartirla con vosotros.

Ingredientes (para 2 personas)

Dos rodajas de salmón (o lomos, a gusto de cada uno)

1 cebolla mediana

1 ajo

zumo de dos naranjas

dos cucharaditas de miel

Una cucharada de maicena.

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Salpimentamos el salmón y lo marcamos a la plancha. Reservamos.

En una sartén, con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando estén listos, añadimos el zumo de dos naranjas, la miel y una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua. Dejamos hervir dos o tres minutos, removiendo, para que vaya cogiendo la textura y el espesor de una salsa.

Colocamos el salmón que habíamos reservado en la salsa y dejamos que cueza durante tres o cuatro minutos, dependiendo del grosor del pescado.

Sencillo y riquísimo.

Calamares en tinta Baylín

Esta receta de calamares es muy sencilla pero siempre le tengo que pedir a mi amiga Elena que me la recuerde, la escribo aquí y así ya está siempre disponible para mí y para quien se anime a hacerla

Ingredientes:

1 kilo de calamares troceados en anillas

3 cebollas gordas.

3 o 4 pimientas negras en grano.

Dos cucharadas de tomate frito.

Un vaso de vino blanco.

3 sobres de tinta.

Aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:

Se fríe la cebolla con la pimienta, dejando que poche. Cuando esté, se añade el tomate frito y el vino blanco. Se deja un ratito para que ligue todo antes de añadir los calamares y llevarlo a ebullición. Cuando hayan hervido con la cacerola tapada unos veinte minutos, se diluye la tinta en el líquido del hervor, removiendo bien. Dejarlos cocer destapado otros veinte minutos, comprobando que  estén tiernos antes de apagar el fuego.

La cebolla es lo que consigue el espesor de la salsa y como muchos de estos guisos, gana si se cocina la víspera.

(Dibujo de Elena Baylín)

 

Alcachofas con carabineros en vinagreta de mostaza

 

Sigo compartiendo recetas que me dan mis amigos. En esta ocasión, el escritor Paco Gómez Escribano, que cocina todo con «productos salvajes de Canillejas»

Ingredientes:

Alcachofas

Carabineros

Caldo de pescado

Para la salsa:

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Módena

Mostaza

Sal y azúcar

Modo de hacerlo:

Se va batiendo la mostaza, el vinagre la sal y el azúcar mientras se va añadiendo el aceite. Hay que tener cuidado con las cantidades para que no esté muy fuerte. La viscosidad es cuestión de más o menos aceite.

Las alcachofas son naturales. Las pelas y las partes en dos mitades. Se cuecen en caldo de pescado junto a los carabineros. (Guarda el caldo para otro guiso). Sobre las alcachofas y carabineros (pelados, pueden ser congelados) añades la salsa y al frigo. Lo dejas marinar toda la noche. Lo sacas un par de horas antes de comer para que no esté tan frío y espolvoreas un poco de perejil y pimienta negra. 

Espero que os guste.

Filetes con aceitunas

Hoy os traigo una receta que me ha contado mi amiga Concha Yunta, del blog «¡Qué bello es leer!»

 

Ingredientes: 

CARNE: puedes usar la que quieras, aunque es ideal para la carne de cerdo, como filetes o solomillo en medallones finitos.

Medio puerro

Media cebolla

Un diente de ajo

El zumo de un limón

Una cucharadita de harina

Una lata de aceitunas rellenas de anchoa. Córtalas en tres rodajas cada una y tenlas preparadas.

1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Marcas un poquito la carne y la pones en una cazuela baja y ancha.

En el aceite de marcar la carne pones 1/2 cebolla muy picada y medio puerro y lo pochas despacito.

Cuando esté, añades la cucharadita de harina y rehogas.

Añade las aceitunas cortadas, el zumo del limón y el vino blanco.

Cuando veas que se va reduciendo, añade medio vaso de agua, le das un par de vueltas y lo vuelcas sobre la carne.

Machaca el diente de ajo en el mortero y se lo echas a la carne.

Cubre casi del todo los filetes y que hagan «chup chup» 10 minutitos.

Y ya está

BUEN PROVECHO

Ensalada de pasta

En estos días playeros, las ensaladas son muy apetecibles y si te las hace tu tía, con todo su cariño, saben más ricas.

Ingredientes:

300 gramos de macarrones integrales.

1 Manzana Fuji

3 rodajas de piña al natural (en conserva)

5 Nueces

2 Aguacates pequeños

1  bote pequeño de aceitunas sin hueso.
AOVE
Vinagre de Módena.

Modo de hacerlo:

Se cuecen los macarrones con sal hasta dejarlos al dente y se dejan enfriar. 

Se corta pequeño aguacate, manzana (pelada), piña y aceitunas. Se añaden las nueces.

Mezclamos con la pasta y añadimos una vinagreta de aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.

Tarta de galletas

Cuando Marina Collazo y yo estamos juntas, no solo conversamos sobre libros o de la Revista Pasar Página, también hablamos de recetas de cocina, por ejemplo.

Esta tarta le sale muy bien y le gusta, con ella, sorprender a sus invitados.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

500gr. de galletas estilo María, rectangulares

250 gr. de mantequilla

2 huevos

3 cucharadas soperas de azúcar glas

Una tableta de chocolate fondant

Una taza de desayuno de leche

Una taza de café solo frío

Coco rallado para cubrir la tarta

PREPARACIÓN:

En primer lugar, hacemos el café para que se enfríe.

Derretimos el chocolate troceado en el microondas y lo removemos para homegeneizar.

En un bol grande se pone la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas.

Se remueve con un tenedor hasta que quede como una pomada y el azúcar bien integrado.

En un plato aparte se cascan los huevos y se remueven, no se baten. Los añadimos a la crema de mantequilla e integramos. Añadimos el chocolate y mezclamos todo bien.

En un cuenco, echamos la leche y el café para ir mojando las galletas. Se le puede añadir un chorrito de algún licor si la tarta la van a tomar adultos y os gusta.

Elegimos la bandeja para la tarta y vamos montando una base con las galletas mojadas ligeramente en la mezcla de café y leche.

Seguimos con una capa de crema.

A continuación una capa de galletas, de crema y así hasta terminar con la masa.

Dependiendo del tamaño de la bandeja os quedará más o menos alta

Para terminar, rociamos la tarta con el coco, a nuestro gusto.

Utilizo un pequeño truco que le da un toque especial. Y es echar un poco de coco en la mezcla de la mantequilla y el azúcar. Lo mezclas bien y queda genial.

No necesita horno, al frigorífico hasta que llegue el dulce momento del postre.

Berenjenas rellenas

Esta es una receta que me gusta mucho porque me puedo dejar la cena preparada y es muy sencilla.

Si la hacéis para comer, será una entrada contundente.

Ingredientes:

Una berenjena grande

½ cebolla

Tres salchichas de pollo o de cerdo.

Tres cucharadas de salsa de tomate

Queso rallado.

Modo de hacerlo:

Pongo la berenjena cortada longitudinalmente en una fuente apta para microondas. Le hago unos cortes superficiales a la carne, le añado sal y un poquito de aceite de oliva. La meto en el microondas, (tapo la fuente), a máxima potencia. Tardará veinte minutos en estar blandita.

Vacío con cuidado toda la carne, dejando en la fuente solo la piel que hará de barca y reservo.

En una sartén frío la media cebolla muy picadita, cuando ya está blanda, añado la carne de las salchichas (las saco de la tripa), y dejo que se haga, removiendo; después añado la carne de berenjena picadita y rehogo; por último vierto las tres cucharadas de salsa de tomate (yo siempre tengo tomate frito casero pero se puede utilizar del que ya viene preparado).

Con este relleno cubro las dos barcas de piel de berenjena, cubro con queso rallado al gusto y gratino unos minutos.

Como me gusta variar, esta misma receta la he hecho con pavo asado en lugar de salchichas de cerdo y queda muy rica y más ligera para las cenas.